Calamares con papas amarillas

EL CALAMAR

El calamar es un cefalópodo que posee una cabeza grande y un cuerpo en forma tubular. Su cuerpo esta fortalecido por un esqueleto cartilaginoso, posee dos aletas laterales. En torno a la boca tiene ocho tentáculos con ventosas y dos contráctiles con el extremo ensanchado y aplanado. En estos últimos hay cuatro hileras de ventosas rodeada de anillos quitinosos. Los tentáculos largos son prensiles, sirven para atrapar a sus presas y llevarla hasta los tentáculos cortos, que la sujetan hasta que son devoradas por sus poderosas mandíbulas corvas.

(para 6 a 8 personas)

1 Kg de calamares

11/2 Kg de cebolla roja

1 Kg de tomates maduros

1atado de perejil

½ taza de azúcar

Aceite

1paquete de mantequilla

Ajos al gusto

1 ramita de apio

1 zanahoria

1 kilo de papa amarilla sancochadas y cortadas en rodajas

1 vaso de vino tinto

Maicena

Preparacion

Limpiar los calamares retirando la piel que los cubre y separarlas cabezas del cuerpo, limpiar la parte interior y la base de las cabezas, cortar los cuerpos en tiras del grosor de un dedo, separarlos en un recipiente.

Derretir la mantequilla en una olla con un poco de aceite para evitar que esta se queme. Agregar las cebollas cortadas en cuadraditos y los ajos chancados y dorar hasta que tengan un color caramelo claro. Licuar los tomates con un poco e agua, la ramita de apio y la zanahoria y añadirlo a la olla. Anadir el vino, la taza de azúcar sazonar con sal y pimienta, luego el atado de perejil picado, espesar con un poco de maicena, al final se agregan los calamares se remueven y se apaga la olla.

Servir sobre rodajas de papas amarillas sancochadas y se puede adornar el plato con dos olgazas de pan  y una ramita de menta.